Stovky ochorení a rozsiahle sťahovanie výrobkov z trhu ukazujú, ako môže jediná kontaminovaná surovina preniknúť do zložitého potravinového reťazca a dostať sa do desiatok rôznych výrobkov.
Spojené štáty riešia dva rozsiahle prípady salmonelózy spojené s potravinami. Jeden vyšetrovatelia spojili s vajcami z Texasu, druhý s papričkami jalapeño zo Sinaloy v Mexiku. Baktéria pritom neútočí viac, iba sa lepšie prispôsobuje takmer každému prostrediu, s ktorým príde do styku. Zdroj: koláž ChatGPT
Americké úrady pre verejné zdravie v súčasnosti sledujú dva odlišné výskyty epidémie salmonelózy. Rozsiahlejšia je spojená s čerstvými papričkami jalapeño pochádzajúcimi zo štátu Sinaloa v Mexiku.
Podľa najnovších dát Úradu pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) bolo evidovaných 431 prípadov v 32 štátoch, z toho 57 ľudí skončilo v nemocnici. Prvý prípad sa objavil v polovici júna a zatiaľ posledný zaznamenaný začiatok príznakov pripadal na začiatok augusta.
Súbežne pokračuje vyšetrovanie iného výskytu vyvolaného sérotypom Salmonella Enteritidis, ktorý je spojený s vajcami. K 24. júlu 2026 evidovalo americké Centrum pre kontrolu a prevenciu chorôb (CDC) 98 nakazených v 17 štátoch, pričom 26 ľudí bolo hospitalizovaných. Ani v tomto prípade nebolo zaznamenané úmrtie. Epidemiologické a laboratórne rozbory ukázali na vajcia pochádzajúce od spoločnosti Midwest Poultry Services.
Oba prípady spolu priamo nesúvisia – spôsobujú ich dokonca rozdielne sérotypy salmonely. Spája ich však mechanizmus, ktorý je pri potravinových nákazách zásadný: kontaminovaná surovina môže prejsť cez distribútorov, reštaurácie a výrobcov do veľkého množstva miest a ďalších potravín ešte skôr, než epidemiológovia odhalia spoločný zdroj nákazy.
Následné sťahovanie výrobkov sa tak môže týkať oveľa širšieho sortimentu než iba pôvodnej potraviny – od hotových šalátov cez omáčky, dresingy až po obľúbené pico de gallo.
Jalapeños od jedného pestovateľa
Z 224 ľudí, ktorých úrady vypočuli, až 203 (91 percent) uviedlo, že pred ochorením jedli v reštaurácii mexického typu. Takýto údaj však ešte nestačí na označenie konkrétnej potraviny – rovnaké jedlá môžu obsahovať cibuľu, koriander, avokádo, papričky a množstvo ďalších spoločných ingrediencií.
Vyšetrovatelia preto postupovali proti smeru distribučného reťazca. FDA pomocou spätného vysledovania potraviny identifikoval spoločného pestovateľa jalapeños v mexickom štáte Sinaloa, ktorý dodával papričky spoločnosti Coast Citrus Distributors.
Epidemiologické a distribučné údaje napokon označili tieto jalapeños za pravdepodobný zdroj výskytu Salmonella Javiana. Spoločnosť Coast Citrus Distributors už 22. júla 2026 začala sťahovať papričky z trhu a 5. augusta 2026 tento proces dokončila.
Genetické testovanie poskytlo vyšetrovateľom ďalší diel do skladačky. Pomocou sekvenovania celého genómu (WGS) sa ukázalo, že salmonely získané od chorých ľudí boli geneticky veľmi blízko príbuzné. Takáto podobnosť podporuje hypotézu, že pacienti boli vystavení rovnakému zdroju kontaminácie.
Jalapeño patrí medzi najznámejšie mexické odrody čili papričiek. Pri aktuálnom výskyte salmonelózy americkí epidemiológovia vysledovali podozrivú surovinu až k spoločnému pestovateľovi v štáte Sinaloa v Mexiku. Zdroj: iStock.com/Vahit Ozalp
Salmonela sa neskrýva iba vo vajciach
Hoci si salmonelu spájame najmä s vajcami a mäsom, zdrojom nákazy môže byť aj čerstvá zelenina. Baktérie rodu Salmonella sa prirodzene vyskytujú najmä v črevnom trakte ľudí a zvierat, no na rastlinné potraviny sa môžu dostať prostredníctvom kontaminovanej vody, pôdy, hnoja, zvierat alebo počas zberu, spracovania a distribúcie.
Mimoriadne problematické sú potraviny konzumované bez tepelnej úpravy, pretože pred zjedením neprejdú krokom, ktorý by baktérie spoľahlivo usmrtil.
Výskyt salmonelózy v USA sa s jalapeños nespája prvýkrát. Pri rozsiahlom výskyte Salmonella Saintpaul v roku 2008 epidemiologické vyšetrovanie ukázalo na surové jalapeños používané v čerstvých omáčkach. Kmeň sa vtedy podarilo izolovať nielen z papričiek u dovozcu, ale aj zo serrano papričiek a z vody používanej na zavlažovanie na mexickej farme, ktorá zásobovala daného importéra.
Dlhodobejšie monitorovanie amerického Ministerstva poľnohospodárstva (USDA) zároveň ukazuje, že salmonela sa môže objavovať v rozličných druhoch čerstvého ovocia a zeleniny. Analýza vzoriek zozbieraných v rokoch 2002 až 2012 identifikovala viac ako 50 sérotypov salmonely.
Medzi izolátmi bola aj Salmonella Javiana, teda sérotyp zodpovedný za aktuálny výskyt. Štúdia nenašla dôkaz, že by importovaná zelenina bola vo všeobecnosti častejšie kontaminovaná než domáca, čo je dôležité pri interpretácii súčasného prípadu z Mexika.
Čerstvé papričky sa často konzumujú bez tepelnej úpravy, napríklad ako súčasť salsy či pico de gallo. Ak sa patogén dostane na plod počas pestovania alebo ďalšieho spracovania, chýba tepelný krok, ktorý by ho pred konzumáciou zničil. Pri americkom výskyte salmonelózy v roku 2008 vedci našli výskytový kmeň aj v zavlažovacej vode na mexickej farme. Zdroj: iStock.com/etorres69
Milióny vajec stiahnutých z trhu
Americké úrady riešia ešte jeden výskyt salmonelózy, tentoraz spôsobený sérotypom Salmonella Enteritidis. CDC k 24. júlu evidovalo 98 prípadov v 17 štátoch. Zo 44 pacientov, pri ktorých boli k dispozícii informácie o konzumovaných potravinách, až 40 (91 percent) uviedlo pred ochorením konzumáciu vajec.
Spätné trasovanie priviedlo FDA k spoločnosti Midwest Poultry Services. Významný dôkaz následne priniesli vzorky z fariem v Texase: niektoré obsahovali salmonelu; sekvenovanie celého genómu ukázalo, že časť izolovaných baktérií zodpovedala kmeňu, ktorý spôsobuje ochorenia u ľudí.
Úrady však upozorňujú na dôležitú okolnosť – tento producent zatiaľ nevysvetľuje všetky zaznamenané prípady, takže vyšetrovanie ďalších možných zdrojov pokračuje.
Sťahovanie sa týka viac ako 19 miliónov vajec vyprodukovaných na farmách v Texase. Išlo o biele aj hnedé vajcia z bezklietkových chovov vyprodukované na farmách v Texase a distribuované medzi 6. júnom a 3. júlom 2026 do iných amerických štátov, kde sa predávali pod viacerými značkami.
Ako sa salmonela dostane do vajca?
Salmonella Enteritidis je s vajcami spojená zvláštnym spôsobom. Riziko nemusí predstavovať iba znečistená škrupina. Infikovaná nosnica môže za určitých okolností kontaminovať vajce ešte počas jeho tvorby. Baktéria sa tak môže nachádzať aj vnútri neporušeného vajca.
Z tohto dôvodu samotná čistá a nepoškodená škrupina nie je absolútnou zárukou mikrobiologickej bezpečnosti. FDA preto odporúča vajcia uchovávať v chlade a jedlá z nich pripravovať tak, aby boli vajce aj pokrmy obsahujúce vajcia dostatočne tepelne spracované.
Americké úrady odporučili spotrebiteľom skontrolovať chladničky a dotknuté balenia vyhodiť alebo vrátiť predajcovi. Ak niekto vajcia premiestnil z pôvodného obalu a nedokáže zistiť ich pôvod, FDA v dotknutých oblastiach odporúča takéto vajcia nekonzumovať. Povrchy a nádoby, ktoré mohli prísť do kontaktu so stiahnutými vajcami, treba dôkladne vyčistiť a dezinfikovať, aby sa zabránilo krížovej kontaminácii.
Zaujímavé je porovnanie oboch sérotypov. Pri jalapeños ide o kontamináciu sérotypom Salmonella Javiana, zatiaľ čo nakazené vajcia obsahujú sérotyp Salmonella Enteritidis. Rod Salmonella totiž nie je jediným uniformným patogénom.
Vedci poznajú viac ako 2 500 sérotypov, hoci menej ako sto z nich spôsobuje väčšinu ochorení u ľudí. Rozlíšenie sérotypov a dnes najmä sekvenovanie ich genómov umožňuje epidemiológom oddeľovať paralelne prebiehajúce výskyty a hľadať ich konkrétne zdroje.
Kde ešte zaznamenali ohniská salmonely?
- Prášok z moringy
V tomto roku americké úrady vyšetrovali rozsiahlu epidémiu spojenú s práškom zo sušených listov moringy (Moringa oleifera), ktorý sa používa vo výživových doplnkoch a zelených superpotravinách. FDA evidoval 131 ochorení v 38 štátoch a 36 hospitalizácií. Identifikované boli tri sérotypy salmonely – S. Typhimurium, S. Newport a S. Richmond. Kontaminovaný moringový prášok pochádzal z Indie.
- Gekóny
Salmonela sa nemusí prenášať iba potravou. Epidémie spojené s domácimi gekónmi, ktoré CDC vyšetrovalo v rokoch 2025 a 2026, zasiahli 113 ľudí v 36 štátoch, pričom 31 pacientov bolo hospitalizovaných. Plazy môžu salmonely prirodzene prenášať, a pritom vyzerať úplne zdravo. Baktérie sa z ich trusu môžu dostať na telo zvieraťa, terárium, do vody a na ďalšie predmety, ktorých sa následne dotýka človek.
- Chameleóny
CDC vyšetrovalo samostatnú epidémiu spôsobenú sérotypom S. Woodinville v chameleónoch jemenských (Chamaeleo calyptratus). Mimoriadne pozoruhodný bol vek pacientov: ochorelo päť detí a všetky mali dva roky alebo menej. Genetická analýza ukázala, že salmonely získané z chameleónov boli úzko príbuzné s baktériami izolovanými od chorých detí.
- Korytnačky
V auguste 2026 CDC oznámilo epidémiu spojenú s domácimi korytnačkami. Všetkých osem evidovaných pacientov bolo mladších ako desať rokov. V USA je pritom už desaťročia zakázaný predaj korytnačiek ako domácich miláčikov, ak majú pancier kratší ako približne 10 centimetrov (4 palce). Opatrenie vzniklo práve pre riziko prenosu salmonely, predovšetkým na malé deti.
- Zdravé plazy
Salmonela je súčasťou prirodzenej črevnej mikroflóry mnohých plazov. Zviera preto nemusí mať hnačku ani iné viditeľné príznaky. CDC z tohto dôvodu neodporúča plazy a obojživelníky deťom mladším ako päť rokov, ľuďom nad 65 rokov a osobám s oslabenou imunitou.
Keď sa epidemiológia mení na genetickú detektívku
Moderné vyšetrovanie potravinových epidémií nestojí iba na otázke: Čo ste jedli? CDC prostredníctvom siete laboratórií PulseNet porovnáva genetické profily baktérií izolovaných od pacientov. Sekvenovanie celého genómu dokáže odhaliť veľmi malé genetické rozdiely medzi izolátmi a pomáha určiť, či prípady z geograficky vzdialených miest pravdepodobne pochádzajú z rovnakého zdroja.
Rozhovory s pacientmi následne ukážu spoločnú potravinovú expozíciu a údaje z dodávateľského reťazca umožnia podozrivú potravinu spätne sledovať k distribútorovi či pestovateľovi. Aktuálne vyšetrovanie jalapeños je názorným príkladom kombinácie všetkých troch metód.
Pri pátraní po zdroji potravinových epidémií dnes epidemiológom pomáha sekvenovanie celého genómu. Genetické porovnanie baktérií od pacientov môže odhaliť, že zdanlivo nesúvisiace prípady zo vzdialených štátov patria k rovnakému zdroju. Zdroj: Banerji et al. 2020 (Fig. 1)
Genóm baktérie môže prezradiť aj niečo ďalšie – gény spojené s rezistenciou na antibiotiká. Pri aktuálnom výskyte spojenom s jalapeños nemalo 343 analyzovaných izolátov predikovanú antimikrobiálnu rezistenciu.
Jeden izolát však vykazoval predpokladanú rezistenciu k viacerým antibiotikám a zníženú citlivosť na ciprofloxacín a ďalší predikovanú rezistenciu na azitromycín. Pre väčšinu pacientov to nehrá úlohu, pretože salmonelóza zvyčajne antibiotickú liečbu nevyžaduje. Pri závažnej alebo invazívnej infekcii však môže rezistencia ovplyvniť výber lieku.
Pozrite si
Prejavy salmonelózy
Salmonelóza je bakteriálna infekcia, ktorá sa najčastejšie prejavuje hnačkou, horúčkou a kŕčmi brucha. CDC uvádza, že príznaky sa spravidla objavia približne 6 hodín až 6 dní po prehltnutí baktérie a väčšina ľudí sa zotaví bez špecifickej liečby počas štyroch až siedmich dní. Niektorí pacienti môžu pociťovať nevoľnosť, vracanie či bolesť hlavy.
Poznáme viac ako 2 500 sérotypov baktérií rodu Salmonella, z nich menej ako sto spôsobuje ochorenia u ľudí (najčastejšie Enteritidis a Typhimurium). V stolici človeka môžu byť prítomné ešte niekoľko týždňov po klinickom zotavení sa. Zdroj: iStock.com/urfinguss
Vyššie riziko vážneho priebehu majú najmä malé deti, starší ľudia a osoby s oslabenou imunitou. Infekcia sa môže vo vzácnejších prípadoch dostať mimo čreva – napríklad do krvi, kostí alebo ďalších orgánov.
Pri silnej hnačke a vracaní predstavuje nebezpečenstvo aj dehydratácia. Väčšina pacientov potrebuje predovšetkým dopĺňanie tekutín a elektrolytov; antibiotiká sa odporúčajú najmä pri závažných infekciách alebo u ľudí so zvýšeným rizikom invazívneho ochorenia.
A hoci veľké výskyty priťahujú pozornosť médií, salmonelóza nie je v Spojených štátoch zriedkavou infekciou. CDC odhaduje približne 1,35 milióna infekcií salmonelou ročne, pričom väčšina súvisí s kontaminovanými potravinami.
Aktualizovaná americká analýza záťaže potravinovými infekciami odhaduje približne 1,3 milióna domácich potravinových ochorení spôsobených netýfusovými salmonelami ročne. Sérotyp S. Enteritidis má podľa nej na svedomí približne 23 percent a sérotyp S. Javiana približne 7 percent týchto ochorení.
Prípady z Európy aj zo Slovenska
Hoci aktuálne sťahovanie vajec a jalapeños sa týka Spojených štátov a konkrétnych dodávateľských reťazcov, salmonelóza zostáva dobre známym ochorením aj na Slovensku.
Úrad verejného zdravotníctva SR upozorňuje, že črevné bakteriálne nákazy vrátane salmonelóz sa vyskytujú počas celého roka, častejšie však v letných mesiacoch. Prenos býva spojený s kontaminovanými potravinami a vodou, ale baktérie sa môžu ďalej šíriť aj prostredníctvom neumytých rúk či kuchynského náradia.
V roku 2026 riešili európske úrady rozsiahlu epidémiu spôsobenú sérotypom S. Stanley, ktorej najpravdepodobnejším zdrojom boli ochutené instantné rezance. Od novembra 2025 do júna 2026 bolo potvrdených 106 prípadov v 13 krajinách EÚ a v Spojenom kráľovstve, pričom najmenej 49 ľudí muselo byť hospitalizovaných.
Medzi pacientmi prevažovali deti a mladí dospelí. Epidemiologické vyšetrovanie ukázalo, že pacienti vo viacerých krajinách pred ochorením konzumovali ochutené rezancové výrobky rovnakej značky.
Ani Slovensku sa nálezy salmonely v potravinách nevyhýbajú. V júni 2026 Štátna veterinárna a potravinová správa potvrdila salmonelu vo výrobkoch pochádzajúcich z nelegálnej salašníckej prevádzky na Liptove. Podnet prišiel po potvrdení črevných ochorení u siedmich ľudí, ktorí výrobky konzumovali a skončili v nemocnici. Kontrola zároveň odhalila závažné hygienické nedostatky pri výrobe a skladovaní.
Americké prípady sú pripomienkou problému, ktorý nepozná hranice. Salmonela sa môže dostať do potravinového reťazca na farme, pri spracovaní aj počas prípravy jedla v domácnosti.
Potraviny môžu byť kontaminované už pri svojom vzniku, napríklad ak pochádzajú z infikovaného zvieraťa, ale aj sekundárne, teda prostredníctvom rúk, nožov, pracovných dosiek či ďalšieho kuchynského vybavenia.
Jednoduché zásady ako oddelenie surových potravín od hotových jedál, dôkladná hygiena rúk a kuchynských plôch či dostatočná tepelná úprava rizikových potravín zostávajú jednou z najdôležitejších foriem prevencie.
Zdroje: FDA (1, 2, 3), CDC (1, 2, 3), PLoS One, Journal of Food Protection, Food Poison Journal, Nature, Úrad verejného zdravotníctva SR, EFSA Journal, Teraz.sk
(KAM)
