Enzým nachádzajúci sa v banánoch ničí prospešné látky v určitých druhoch ovocia.
Ak chcete z kokteilu získať maximum zdravotných benefitov, neodporúča sa doň pridávať banány. Zdroj: iStock/SMarina
Kokteily alebo smoothies sa stali symbolom zdravého životného štýlu – sú rýchle, chutné a plné vitamínov, vlákniny a energie. Banán v nich hrá hlavnú úlohu, pretože dodáva nápoju krémovú konzistenciu a prirodzenú sladkosť. Nový výskum z Kalifornskej univerzity v Davise však priniesol prekvapujúce zistenie, ktoré fanúšikov banánových kokteilov zrejme nepoteší: niektoré kombinácie ovocia môžu výrazne znížiť zdravotné prínosy výsledného nápoja.
Keď ingrediencie nespolupracujú
Niekedy sa totiž dobrý úmysel – namixovať čo najzdravší nápoj – zmení na chemickú pascu. Typickým príkladom je spojenie banánu a bobuľového ovocia. Chuťovo ide o dokonalú dvojicu, no z hľadiska chémie v pohári si tieto ingrediencie doslova hádžu polená pod nohy. Výsledkom je smoothie, ktoré chutí výborne, ale telu dodá oveľa menej prospešných látok, než by mohlo.
Enzým degradujúci prospešné antioxidanty
Na vine je enzým s názvom polyfenoloxidáza (PPO). Nachádza sa vo veľkom množstve práve v banánoch, jablkách, hruškách či listoch červenej repy. Tento enzým je zodpovedný aj za to, že ovocie po rozkrojení či ošúpaní zhnedne.
Zatiaľ čo pre samotnú rastlinu je PPO prirodzeným obranným mechanizmom, v našom tele sa správa ako nechcený ničiteľ cenných živín. Keď zmiešame potraviny bohaté na tento enzým s takými, ktoré obsahujú flavanoly, spustí sa nežiaduca chemická reakcia. PPO totiž tieto antioxidanty rozkladá a zneškodňuje skôr, než ich telo dokáže využiť.
Koncentrácia metabolitov v plazme po konzumácii kapsúl a ovocných smoothies. Zdroj: Ottaviani et al. 2023.
Pokles vstrebávania o 84 percent
Flavanoly sú bioaktívne látky prospešné pre cievy, srdce aj mozog. Nachádzajú sa najmä v bobuľovom ovocí, hrozne či kakau a odporúčaný denný príjem sa pohybuje okolo 400 až 600 miligramov. Vedci podali ôsmim dobrovoľníkom rôzne druhy kokteilov a následne analyzovali ich krv a moč. Výsledok bol šokujúci: tí, ktorí pili kokteil s banánom, vstrebali o 84 percent menej flavanolov než ľudia v kontrolnej skupine.
Stačil jediný banán, aby sa zdravotný prínos hrozna, čučoriedok, černíc či kakaa prakticky vytratil. Nejde o zanedbateľný rozdiel, ale o efekt, ktorý rozhoduje o tom, či kokteil bude výživná vzpruha alebo len sladká kalorická bomba.
S čím kombinovať banán?
Rozklad cenných látok prebieha veľmi rýchlo – často už počas samotného mixovania alebo krátko po ňom. Enzým zostáva aktívny aj v žalúdku, kde ďalej ničí flavanoly. Ak necháte kokteil stáť hodinu, obsah antioxidantov môže klesnúť takmer na nulu. Ani zmrazenie ovocia či pridanie citrónovej šťavy tento proces úplne nezastaví, iba ho mierne spomalí.
To však neznamená, že by ste mali banány vyradiť z jedálnička. Treba ich len správne kombinovať. Výborne sa hodia k potravinám s nízkou aktivitou PPO, ako sú ananás, mango, pomaranč, špenát, uhorka alebo jogurt. Ak však chcete zo smoothie vyťažiť maximum antioxidantov z bobuľového ovocia, banán radšej vynechajte. Krémovú konzistenciu dosiahnete aj pomocou zrelého avokáda.
Tieto zistenia ukazujú, že výživa nie je len o tom, aké potraviny si vyberáme, ale aj o tom, ako ich kombinujeme. Banány zostávajú skvelým zdrojom draslíka, vlákniny a vitamínu B6 – len ich treba konzumovať oddelene od potravín bohatých na flavanoly.
Zdroj: Kalifornská univerzita, Health, Ottaviani et al. 2023
(RR)
